torsdag 22 december 2011

Ett dygn, tre bagare, tusen bröd

Först och främst GOD JUL. Vi vill säga ett stort tack till er alla som ätit våra bröd under det gångna året, utan er vore vi ingenting.

Just nu pågår vårt stora julbak, imorgon är det den 23/12 och då säljer vi endast förbeställda bröd och allt är nu redan fullbokat. Vi bakar väldigt mycket bröd men tyvärr räcker det inte för att täcka efterfrågan. Det finns en del bröd "i marginalen", så om du har blivit utan, ring oss, så sätter vi upp dig på vår väntelista om du har möjlighet att komma med kort varsel under dagen.

Efter jul tar vi en liten semester och är tillbaka igen den 10/1 2012, då firar vi 3-årsdag med saft och bullar!

God natt och God Jul

söndag 18 december 2011

Snön ligger vit på taken och endast bagaren är vaken...


Nu drar vi i alla växlar, årets galnaste vecka är kommen! 
Fredag den 23/12 säljer vi bara förbeställda bröd, några sorter är redan fulltecknade (suralvar, frukt & nöt, finsk råg, bruno, vetesur), så vänta inte för länge med att göra din beställning. Vi har reducerat sortimentet och kommer inte att baka frallor och baguetter utan bara stora bröd och framför allt, våra vörtbröd!
Även resten av veckan kommer att präglas av ett extra hårt tryck, vi bakar så mycket vi bara kan men det kommer antagligen inte riktigt att räcka, så vår rekommendation är - Beställ om du vill vara säker!

Vi försöker att ladda upp med mycket müsli, pepparkakor, lussekatter osv, men även detta kan ta slut...

onsdag 7 december 2011

Jul i bageriet


Nu börjar det dra ihop sig!
Vi säljer nu vörtbröd varje dag med start imorgon torsdag den 8/12, på fredag bakas Frukt de Luxe, och årets julkonfekt kommer att vara redo att säljas i presentförpackningar.
Beställningar till julveckan trillar in i en stadig takt och vi är laddade för fler, men vänta inte för länge, det kommer att bli fullt.

Den 23/12 har vi öppet bara för försäljning av förbeställda bröd, sortimentet är något reducerat då (och den 22/12) men vörtbröd både med och utan russin, Frukt de Luxe och en hel del av våra klassiker finns såklart att beställa. Vi tar bara emot beställningar på telefon eller på plats i bageriet, ej på mail!
Hela julveckan kommer trycket att vara hårt och vi kommer att göra vårt bästa för att tillgodose efterfrågan, men vi vet att det blir tufft, så vänta inte för länge med att beställa bröd för att vara på den säkra sidan, det gäller hela julveckan.

Öppettider veckan före jul;

måndag stängt
tisdag 20/12, 7-18
onsdag 21/12, 7-18
torsdag 22/12, 7-18
fredag 23/12, 7-16, OBS! 


På tisdag är det Lucia, vi har öppet 7-14, och det går bra att beställa Lussekatter, vid förbeställningar senast dagen innan av fler än 10 st lämnar vi 10% rabatt.

Fortsättning följer...

onsdag 30 november 2011

Här finns vörten!


När man ska förklara vad vört är så måste man nästan börja med lite förenklad ölbryggningskunskap:
Korn (eller annan spannmål) läggs i blöt för att groddas (då produceras enzymet amylas som omvandlar stärkelsen till maltsocker), denna process avbryts genom att kornet torkas/rostas, på fackspråk- mältas det. Sedan blötläggs malten (mäskning), därefter filtreras vätskan som vid detta stadium kallas vört för att sedan kokas med t ex humle för smaksättning, man kyler sen ölet och tillsätter öljäst.
Den vört man sedan bakar med är oftast kraftigt reducerad och koncentrerad.

Många vill baka vörtbröd hemma och då står det i vissa recept att man ska ha flytande vört. Denna kan vara svår att få tag på, i mataffärerna säljs oftast bara en kryddpåse med maltextrakt och kryddor. Det är ju roligare att få mixa ihop sin egen smaksättning på vörtbrödet. Därför börjar vi idag sälja flytande ekologiskt vörtextrakt till den som vill baka vörtbröd hemma, 100 g räcker till 2 stora eller 4 mindre bröd och kostar 30 kr. Fråga efter flytande vört i butiken.

Våra vörtbröd innehåller följande; Ölands lantvete, vetesurdeg, vatten, fullkornsråg, rågsurdeg, russin, flytande vört, råsirap, råsocker, havssalt, pomerans, kardemumma, ingefära, nejlika, fänkål och pyttelite jäst (degen blir lite för tung för att jäsas enbart på surdeg).
Bröden blir halvgrova, tunga och saftiga och har mycket smak.
Denna veckan bakar vi vörtbröd fred-sönd sedan trappar vi upp successivt fram emot jul. Den 22 och 23/12 bakar vi även vörtbröd utan russin, men till de dagarna måste allt beställas i god tid!

Idag bakade vi de sista äpple & valnötsbröden, nu blir det ett kort mellanspel med en gammal favorit- ost & kummin! Det kommer snart att följas av ett nyponbröd.

torsdag 24 november 2011

Snart första advent

Imorgon, fredag börjar vi sälja pepparkakor på alvar & ivar. Vi bakar skurna, kryddiga, tunna pepparkakor med mandel. De bakas av dinkelmjöl, smör, råsocker och mycket kryddor bl a apelsinskal och svartpeppar. Påsarna väger 150 g  och kostar 50 kr, och pepparkakorna är som allt vi bakar KRAV-märkta!

Imorgon är det också dags för Frukt de Luxe-bröden, de gör sig väldigt bra till glögg eller vin med lite god ost på, eller ät som det är till kaffet...

Till på lördag och söndag bakar vi årets första vörtbröd (ersätter Gotlandsbröd) och våra knallgula lussekatter, däremot blir det inga äppelpajer igen förrän efter jul.

Det är alltid klokt att beställa i förväg om man vill vara säker på att få det man önskar hos oss, och vi vet t ex att vörtbröden brukar gå åt ganska tidigt på lördagarna, så nu är det kanske extra viktigt att vara ute i god tid!
 Mer julinfo kommer löpande, håll utkik!

onsdag 16 november 2011

En doft av jul

Gotlandsbröd

Nu börjar det dyka upp mindre ändringar i sortimentet för att vi gör plats för julsortimentet som vi startar med första-advents-helgen nästa vecka.
Olivia byter dag från lördag till fredag. Lördag och söndag denna veckan är de sista dagarna med Gotlandsbröd före jul.
Mer information om ändringar och nyheter kommer att komma löpande.
Nästa helg kommer vi att baka lussekatter, vörtbröd och pepparkakor!

tisdag 8 november 2011

Butikspersonal sökes

Alvar & Ivar surdegsbageri söker en glad och alert medarbetare för arbete i vår butik. Det är viktigt för oss med god servicekänsla samt att du har ett intresse och en vilja att lära dig mer om våra bröd.
Butikspersonalen jobbar tätt ihop med våra bagare, ibland är tempot högt och jobbet stressigt.

Vi värdesätter att du har egen initiativförmåga. Andra egenskaper som önskas; du är kvalitetsmedveten, noggrann och positiv.
Ett krav är att du har kassavana och minst ett års arbetslivserfarenhet.
Vana av espressomaskin är ett plus.

Tjänsten är en timanställning, ca 30 timmar/vecka.
Möjlighet finns för fast tjänst. Arbete varannan helg. Vi har kollektivavtal.

maila ansökan till: info@alvarochivar.se senast den 25/11.

torsdag 3 november 2011

Kabelfel!

De senaste veckorna har vår telefon krånglat, samtal kommer inte fram, det sprakar i luren, telefonen har själv ringt upp okända människor (!), det är upptaget osv. Vi trodde att det var vår gamla trötta och mjöliga telefon som var problemet, men så var icke fallet, utan ett omfattande kabelfel! Det säger inte mig så mycket, men enligt Telia är det orsaken. Så ursäkta för att vår telefon beter sig märkligt men det är inte något vi själva kan rå för... (vi har t om köpt en ny). De jobbar på att lösa problemet, och under ett kabelfel av denna typen kan alla ovanstående symptom uppstå samt att telefonen upphör att fungera helt ett tag...

Så, ha lite tålamod, ring en gång till om du inte kommer fram, om inte det hjälper ring 0708-231424 istället. Eller, endast i nödfall, maila till oss (men mailen brukar inte hinna kollas under dagen så det är inget säkert sätt att beställa bröd på).

Och, i helgen stängt både lördag och söndag OBS!

tisdag 1 november 2011

Viktig information

Allhelgonahelgen, lörd 5/11 och sönd 6/11 har vi stängt. Beställ gärna bröd till fredag, då blir det nog lite extra tryck! tel 031-130313.

torsdag 27 oktober 2011

Äpplen, valnötter, smör och lite saffran


 Nu bakar vi ett nytt säsongsbröd på alvar & ivar, Äpple & valnöt. Det bakas på samma deg som dinkel och är fullt av goda äpplebitar och massor med valnötter. Just nu har vi svenska ekologiska Ingrid Marie-äpplen. Detta bröd bakas tisdag-fredag i några veckor framöver.
Imorgon fredag bakar vi även vårt allra lyxigaste bröd, Frukt de Luxe (sista fredagen varje månad). Det innehåller också äpplen och valnötter men även mandel, aprikoser, fikon, russin, lingon och lite kanel och apelsinskal.

I veckan har vi fått en ny leverans med det goda smöret från Jürss. Jag har säkert sagt det förr, det bästa komplementet till ett gott bröd är ju ett riktigt fint smör!

Tidigare i veckan kom även årets saffran i ett litet paket på posten. Riktigt fin ekologisk saffan som är specialimporterad från Indien. Nu ska jag lägga in den i sprit och låta den stå och dra tills det är dags för årets första lussebak, ca 200 gram går det åt!

söndag 23 oktober 2011

Kommunikationsproblem

För närvarande fungerar telefonen i bageriet lite dåligt... Felsökning pågår... Kommer du inte fram ring istället 0708-231424, eller kom hit idag öppet till kl 14! Trevlig helg!

tisdag 18 oktober 2011

Planeringstider

Viktig information! Allhelgonahelgen, lörd 5/11 och sönd 6/11 är bageriet stängt, (då blir det bl a provbak inför julen som hos oss startar redan första adventshelgen, 26-27/11).

Jag, som är den som minst uppskattar julhets i förtid, har precis tillbringar ett par dagar med planering inför julen i bageriet. Sortiment, beställning av saffran och annan planering måste ju göras i god tid har vi lärt oss nu, inför denna tredje jul på alvar & ivar.
Första beställningen av vörtbröd till den 23/12 har redan kommit, så ja, vi tar gärna redan emot julbeställningar och sortimentet kommer att likna det vi haft tidigare; lussekatter med mycket saffran, skurna pepparkakor, mustiga vörtbröd, frukt de luxe, julkonfekt...
Nog om detta för den här gången, men det kommer garanterat att komma mer information så småningom!


Vi har äntligen börjat sälja brödknivar i bageriet. Det är en rejäl kniv av märket Victorinox, enligt oss den bästa och mest prisvärda brödkniv som finns på marknaden. Ska man äta riktiga bröd behövs en riktig kniv! Priset är 450 kr, kanske ett julklappstips?


Till sist en rolig bild, förra veckan hade vi en grupp på 11 storögda 2-åringar på studiebesök! Det ska börjas i tid, helt rätt!

onsdag 5 oktober 2011

Ge mig riktigt bröd och smör

Jag cyklar genom stan för att få tag i smör.
Samtidigt kämpar bönderna med sin skörd i de dyblöta jordarna.
De måste bärga vad som bärgas kan.

Vi måste baka bullar, på riktigt smör.

Vädrets makter är svåra att rå på.
En jätte som arla är omöjlig att förstå.


Det är glädjande att smörkonsumtionen ökar, men kom det verkligen som en överraskning? Nå väl, jag kommer över ett par kilo här och ett par kilo där, det räcker till bullar denna veckan. Kanske kommer en leverans snart, men man vet aldrig och får inga besked. Men värre är det nog för bönderna just nu.

På ett annat håll i landet finns det en revolutionär. Han heter Sebastien och han brinner för bra bröd bakat på bra råvaror lika mycket som vi gör. Han säger vad han tycker och han står för vad han säger. Han upprör vissa, men han har bestämt sig, han skall förändra synen på bröd i Sverige.
Vi kämpar för samma sak, men på olika sätt. Läs Sebastiens blogg, den är rykande het!

I Sverige får man idag kalla precis vad som helst för surdegsbröd. Industrin är inte sen att haka på "trender". Detta exemplar dök upp i min lokala hemköpsbutik för en tid sedan. Det är ett butiksbakat bake-offbröd med lite lyxigare förpackning och högre pris än vanligt butiksbröd. Ursprunget är dunkelt, en importör av bakeoff-varor står det att de är på hemsidan.
Namnet på brödet är Franskt surdegsbröd 6-korn och innehållsförteckningen är som följande:

Inte ett ord om surdeg, däremot framgår tydligt att brödet innehåller mellan 1,2 och 1,3 % jäst. Det är ca 10 g i ett bröd. Ingen surdeg behövs för jäsningen där. Brödet innehåller även ett flertal tillsatser, emulgeringsmedel, sojalecitin och färgämne. Vad det är som är franskt framgår heller inte. Men jag tvivlar på att någon fransman känner sig bekant med denna typ av bröd!

Senaste nytt i branschen är förresten en ny slags hi-tech-surdeg som håller i flera flera dagar utan att matas... 

Själv tycker jag att alla som inte bakar riktiga surdegsbröd borde sluta med det (observera, nu pratar jag bara om bröd som tillverkas i professionella bagerier, stora som små och som kallas för surdegsbröd oavsett vad för skräp de innehåller) och antingen börja baka med surdeg på riktigt (enligt mig helt utan jäst, för att surdegen skall kunna ge de fördelar den kan åt brödet) eller baka något helt annat. Det finns faktiskt bra bröd som inte är surdegsbröd. Allt bröd måste inte vara (eller kallas) för surdegsbröd. 
Dags för ett regelverk?

onsdag 28 september 2011

Tisdag 4/10

På tisdag den 4/10 stundar högtidsdagen kanelbullens dag. På alvar & ivar kan man denna dag (och alla andra dagar) köpa våra vanliga kanelbullar, kardemummabullar och höstens bulle, äpplebullen (kanelbulle med rårivet äpple) för 15 kr.
Vid beställningar på fler än 10 bullar, som görs senast dagen före, ger vi alltid 10% rabatt, tel 031-130313.

Observera att vi endast har öppet till kl 14.00 på tisdagar.

onsdag 21 september 2011

I tidningen igen!


Senaste numret av magasinet för alla brödnördar innehåller ett fint reportage och recept från oss. 
Och se vems bröd som stolt pryder framsidan! Vårt vackra runda finska rågbröd och en av mina egna favoriter. Det bakas på stenmalen svedjeråg (en urgammal finsk rågsort), rågsurdeg och havssalt endast på onsdagar och fredagar. 

För ett tag sedan kom en äldre finsk dam in i bageriet, hon kom från mellersta Finland men hade inte bott där på många år. Hur som helst hade hon provsmakat vårt finska bröd och hon sa att det smakade precis som hennes hembröd! Det värmde verkligen mitt bagarhjärta. 
Detta brödet mättar som inget annat och smaken är smått beroendeframkallande.


Andra nyheter är att vi nu bakar Bettan på vardagarna (rågsur + rårivna röda, gula och polka-betor), testa t ex till getostmackor. På vardagar gör vi även kanelbullar med rårivet äpple. Olivia är tillbaka, nu på lördagar och första leveransen med hantverksmässigt kärnat smör från Jürss har anlänt och är redan nästan slut...

Och, kära kunder, observera att vi inte har möjlighet att ta emot beställningar på mail om man inte har extremt god framförhållning. Det är svårt att kombinera kontorsarbete med bakande av surdegsbröd hela långa morgonen och dagen... Bageriet är och förblir analogt!
Att ringa in beställningar är ett mycket hetare tips.

måndag 12 september 2011

Förvaring av surdegsbröd, del 3


Om man rotar lite i köksskåpen eller på närmaste loppis är det högst sannolikt att man hittar en klassisk Schlemmertopf! Fråga mig inte vad det betyder, men, den är fantastisk till att förvara surdegsbröd i. De grova bröden funkar allra bäst, inte ens snittytan torkar. En kund hade haft sitt Finska rågbröd i 8 dagar på detta sättet! De ljusare bröden håller sig också väldigt bra, men skorpan mjuknar lite grann.
Det sägs att det finns tyska keramikkärl som är specialutformade för just bröd, men den här varianten är billigare och fungerar väldigt bra.

Och, man kan även grädda bröd i den, antingen ett grovt surdegsbröd som bakas på låg temperatur i grytan med locket på under ganska lång tid, eller ett ljusare bröd som vänds upp i en förvärmd gryta, gräddas i hög temperatur med locket på, ta bort det efter halva tiden och grädda klart. Det blir som en ministenugn.

måndag 29 augusti 2011

Bröd som upprör, del 2


Återigen har upprörda kommentarer skrivits om oss på sajten rejta.se det handlar ännu en gång om det goda gotlandsbrödet. Lite fascinerande är det att ett bröd kan vara så omtyckt att det väcker så starka känslor! 
Jag vill gärna ha nöjda kunder och jag vill gärna att man som kund säger till om man inte är nöjd. Jag gör allt som står i min makt varje dag för att bageriet ska fungera bra, bröden ska bli goda, personalen ska må bra och kunderna ska helst bli nöjda och vilja komma tillbaka. Men det är inte alltid så lätt. Jag jobbar jättemycket och det händer att det blir fel. Ibland dyker det upp situationer som jag inte är förberedd på, ibland är jag extra trött, ibland känns det fruktansvärt svårt eller t o m omöjligt att räcka till på alla dessa områden samtidigt. 

Men jag gör så gott jag kan hela tiden. Och tack vare en underbar personalstyrka och underbara kunder så går det oftast väldigt bra.
Jag är så glad att intresset för vårt bageri och våra bröd fortfarande är stort, vi har många trogna stammisar och det dyker hela tiden upp nya kunder, vilket är helt fantastiskt.
Men bageriet är litet, vi bakar mycket bröd, det kräver en planering som de flesta inte ens kan ana för att få ihop det hela varje dag. 

Så, snälla Richard, ödsla inte min energi i onödan, ring och beställ ditt bröd i förväg om det är så viktigt, riv inte upp himmel och jord för det här.
 Som jag skriver i mitt svar på rejta.se tyckte jag att vi hade ett bra samtal, jag tog till mig av det du sa och jag lovar att jag ska försöka hitta en lösning på det här inför framtiden.

Kastellgatan regerar


Både bageriet och gatan har fått fin uppmärksamhet den senaste tiden, det är så kul att det händer grejer, jag har länge tyckt att Kastellgatan är en av stans mysigaste (såklart).

Ett stort tack till alla er som förgyllde min födelsedag i fredags, jag kan bara än en gång slå fast att vi HAR världens bästa kunder och världens bästa personal!!

onsdag 17 augusti 2011

Säsongsbröd osv


Nu är vi varma i kläderna igen efter semestern och börjar även att komma i ordning med säsongsbröden.
Tis-tors bakar vi nu ett lingon & blåbärsbröd, och fre och lör bakar vi ett bröd till kräftor, dill & lökbröd, med dillfrön och färsk lök.
Vi vet att det längtas efter Olivia, kumminbröd, Frukt de luxe osv. De kommer tillbaka snart, men ha tålamod någon vecka till! Frukt de luxe kommer vi att fortsätta baka sista fredagen i varje månad.
Snart är det också tid för äppelpaj!

Leveransen som vi väntade på från Jürss blev försenad p g a semestertider, vi avvaktar lite till med lyxigt smör och ost.

måndag 8 augusti 2011

Var hälsad augusti


Nu är vi redo! Bageriet är nymålat, bänkarna inoljade, surdegen topptrimmad, alla bagarmuskler har vilat ut och fått nya krafter. Och, som vi har njutit av långa sovmorgnar utan störande väckarklockor. Kanske kommer vi tillbaka från semestern med nya ögon och är sugna på att göra allt ännu lite bättre.

Det blir inga stora förändringar eller nyheter, men nya säsongsbröd kommer att komma (först ut blir dill & lökbröd lite längre fram i veckan) sen får vi se vad vi hittar på.
På onsdag kommer vår första leverans från Jürss mejeri, ett litet mejeri som gör exklusiva och mycket goda ostar i Flen. Först och främst kommer vi att testa deras smör, men är även på jakt efter en god hårdost till smörgåsarna och kanske t om att sälja lite av i butiken...
Och bloggen kommer snart att kompletteras av FAQ (frequently asked questions).

Välkomna åter!

måndag 4 juli 2011

Sommarlov

video

Nu tar vi semester. Bageriet är storstädat och surdegen är nedpackad i resväskan. Vi hade en hejdundrans trevlig sista vecka förra veckan, tack alla kunder för att ni tycker om oss så mycket. Vi tycker om er med.

Till sist en liten film från förra sommarens studiebesök hos Anders och Wästgötarna. Är det inte vackert när det susar i Svedjerågen..?

onsdag 29 juni 2011

Tre dagar kvar

Nu är vi mitt inne i sista veckan före semesterstängningen! Lördag den 2/7 är sista dagen sen öppnar vi igen den 9/8.
Här kommer ett litet tips till alla goa kunder; om du vill vara säker på att få dina favoritbröd den här veckan är det klokt att förbeställa, ring 031-130313.
Den här veckan är det vissa som handlar väldigt mycket samtidigt som sommarlugnet börjar lägga sig över Linnéstaden och det gör det lite svårare än vanligt att beräkna hur mycket vi ska baka.

Många frågar nu om frysning av bröd och jag brukar svara att inget bröd blir bättre av att frysas men om man vill gör det är det bästa att skiva upp brödet först, då tar man fram lite i taget och det äts fortfarande "färskt". Fryser man ett helt bröd försämras hållbarheten ganska mycket efter frysen. Vi har märkt att frallorna funkar ganska bra att frysa och de grova bröden klarar det bättre än de ljusa...

onsdag 22 juni 2011

Redan midsommar!

Nu maximerar vi produktionen, imorgon öppet hela dagen, därefter stängt hela helgen! Ni som inte har beställt bröd till imorgon kan ringa bageriet på 031-130313, eller komma in tidigt imorgon. Vi bakar så mycket som det bara går men vi vet att det inte kommer att räcka till alla...

fredag 17 juni 2011

Nya grannar

Imorgon kl 12 är det invigning på Kastellgatan 13, (vår närmaste granne) av Italian Corner. Vi hälsar Carlo, en tvättäkta italienare från Bologna välkommen till gatan! På Italian Corner kommer det att serveras kaffe och lättare mat, samt ske försäljning av högkvalitativa fina italienska möbler av märket Plinio il Giovane, passa på att titta in om ni har vägarna förbi!


Och så ännu en påminnelse inför midsommarhelgen! Vi har öppet som vanligt till och med torsdag den 23e, men vi rekommenderar att man beställer bröd för att vara på den säkra sidan. Vi bakar nästan det vanliga sortimentet + frukt de luxe, gotlandsbröd, vitlök & ost (vårt nya säsongsbröd) på onsdag och torsdag.
Bageriet är stängt midsommarafton 24/6 t o m 27/6, därefter öppet t o m lördag den 2/7, sen tar vi semester och öppnar åter tisdagen den 9/8.

Trevlig helg!

måndag 13 juni 2011

Brödindustri-institutet

Dinkelbröd bakat på siktat dinkelmjöl, vetesurdeg, fullkornsmjöl av dinkel, vatten och havssalt.

Det nyuppvaknade Brödinstitutet har publicerat ett häfte som heter 7 myter om bröd, det har tagits fram av Brödinstitutet med stöd av Jordbruksverket och Matlandet Sverige. I häftet kan man bland annat läsa att vi bagare måste använda oss av tillsatser i bröd för annars skulle alla bröd smaka likadant (om man bara fick använda mjöl, vatten och jäst).
*Nu citerar jag istället; "När vi bakar hemma använder vi mjöl, vatten och jäst. Fler ingredienser behövs inte i ett bröd, eller? Visst skulle bagarna kunna baka bröd med bara tre ingredienser men då skulle alla bröd smaka likadant. Tillsatser i bröd är noggrant kontrollerade och finns där av en anledning, för att förbättra smak och konsistens".

*Personligen tolkar jag detta som att brödinstitutet i princip säger att vi bagare måste använda oss av tillsatser för att kunna erbjuda ett varierat sortiment. Och jag kunde inte instämma mindre.

Jag vet knappt om jag ska skratta eller gråta. Enligt mig hör inga tillsatser över huvud taget hemma i ett bröd.

På alvar & ivar bevisar vi dagligen att det går att baka en stor och varierad mångfald av bröd utan att ens tillsätta jäst! Mjöl, vatten och salt är det enda som behövs och variationen är trots de få ingredienserna nästan oändliga. Det är lite magiskt om man tänker efter. Tre otroligt enkla ingredienser och så många möjligheter.
  Mjöl finns av många olika sorter, vi bakar på gamla spannmålssorter (för att få en större variation och för att främja mångfalden i spannmålsodling samt bevarandet av gamla kultursorter). Vårt mjöl är rent, inte ens askorbinsyra är tillsatt.
Dinkel/Spelt, Ölands lantvete, Emmer, Svedjeråg, Nakenkorn osv. Sorterna kan malas på olika sätt för ytterligare variation, vi bakar både på valsmalet mjöl och stenmalet mjöl, gryn, hela korn, osv.
  Jäsning med surdeg ger ytterligare karaktär åt bröden, men surdegsjäsning kräver sin tid och sin bagare, gå inte på att industribakade bröd är riktiga surdegsbröd, även om många numera gärna marknadsför alla möjliga bröd som surdegsbröd.
  Havssalt, vi använder ett tillsatsfritt havssalt från Franska atlantkusten.
  Vatten, behöver inte beskrivas närmare.
 I vissa bröd har vi nötter och frukt, frön, kryddor eller något annat för att skapa ytterligare variation. Aldrig tillsatser.

Det är svårt att vara konsument idag, livmedelsindustrin använder alla tänkbara knep för att lura oss att tro att industriprocessad mat är "äkta, hemlagad, naturlig" osv. Industrin är beroende av att kunna använda tillsatser i maten, men ärlighet varar längst. Brödinstitutet borde kanske byta namn till Bröd-industri-institutet.

Här kommer några trevliga länkar om riktig mat:

äkta vara
real bread campain
slow food
sveriges konsumenter 

* betyder att jag i efterhand har lagt till denna text efter ett mycket trevligt telefonsamtal från Ingemar Gröön på Brödinstitutet, han påpekade att det inte ordagrant står så som jag skrev från början. Det var klantigt av mig, jag borde nämnt att det var min egen tolkning av texten. Attans vad lurigt det är med det skrivna ordet ibland..! 

*PS. Jag och Ingemar är ändå överens om att både hantverksbagerier som oss och industribagerierna har en viktig funktion att fylla. Det jag skulle önska mig från brödindustrins sida är lite mer ärlighet, att man vågar säga sanningen och att stå för det man gör! 
Jag går i alla fall inte på att industribagerierna "bakar med kärlek".

torsdag 9 juni 2011

Mer helgtider


Idag bakade vi årets sista nässelbröd, nu har ju vår blivit till sommar och då kommer vi att baka ett bröd med ugnsbakad färsk vitlök och ost i med start nästa vecka! Nu är det bara två veckor till midsommar och här kommer lite tider inför denna stora högtid;

tisd 21/6 7-14
ons 22/6 7-18
tors 23/6 7-18

Stängt midsommarafton 24/6-månd 27/6.

Det är bäst att beställa bröd i god tid inför midsommarhelgen! Vi bakar i stort sett vanligt sortiment + gotlandsbröd, frukt de luxe och vitlök- och ostbröd.

onsdag 1 juni 2011

Nyplanterat

Vårråg, Ölands lantvete och Emmer

Direkt från Anders Lunneryds åker utanför Trollhättan har vi fått de här fina (!) plantorna. Förhoppningsvis kommer ståtliga ax av råg, lantvete och emmer att stillsamt vaja för vinden på Kastellgatan framåt sensommaren, vi får se hur de trivs!

Och öppettider i helgen:
tors 2/6 8-14
fre 3/6  7-18
lö  4/6  8-14
sö 5/6   8/14

onsdag 25 maj 2011

Alla dessa helger

Mor är rar

Nu kommer helgernas tid. På söndag Mors dag, då laddar vi upp med nybakade chokladbröd och rabarberpajer och en hel massa annat gott, som vanligt är bageriet söndagsöppet 8-14.

Kristi Himmelsfärdsdagen, torsdagen den 2/6 har vi öppet 8-14, resten av den helgen är det öppet som vanligt.

Måndag den 6/6, nationaldagen, stängt.

Pingsthelgen 11-12/6 öppet som vanligt.

Midsommarveckan har vi öppet som vanligt t o m dagen före midsommarafton kl 17, (då rekommenderar vi starkt att man beställer bröd i god tid för att vara på den säkra sidan).
Därefter är bageriet stängt hela midsommarhelgen.

torsdag 19 maj 2011

Lite mer om surdeg

 Rågsurbaguette, innehåller Ölands lantvete, rågsurdeg, fullkornsråg, vatten och havssalt.

 
Det börjar med en blandning av mjöl och vatten. I rumstemperatur vaknar de naturliga jästsvamparna som finns både i luft och i mjöl, de börjar tillgodogöra sig av näringen som finns i mjölet och producerar då mjölk- och ättikssyrebakterier. Efter några dagar har en surdegskultur bildats.
Surdegen behöver emellanåt matas med nytt mjöl och vatten för att få näring och den kan nu användas för jäsning av bröd.
Med en bra surdegskultur och lite tid behövs ingen vanlig jäst alls för att få bra fart på jäsningen.
Resultatet blir då ett hälsosammare bröd, surdegsjäsningen gör att GI-halten i brödet blir lägre och att kroppen lättare kan tillgodogöra sig all den näringen som finns i brödet. Ett surdegsjäst bröd blir saftigt och får en kraftigare smak och det mättar lite mer. Brödet smular också mindre och får en naturlig hållbarhet.
Märk väl att inblandning av jäst i ett surdegsbröd gör att alla de här fördelarna minskar markant.

På alvar & ivar långjäser vi bröden enbart med surdeg.
Ett av våra bröd är bakat med lite jäst och är således inget riktigt surdegsbröd och det är Gotlandsbrödet (som bakas lör+ sön).


Grundrecept på rågsurdeg för den som vill prova själv

DAG 1

1,5 dl ljummet vatten
1 tsk honung (det går utan honung också men det kan ta lite längre tid)
80 g (1,5 dl) grovt rågmjöl (helst ekologiskt mjöl som har fler spår av goda mikroorganismer)

Rör ut honungen i vattnet i en liten bunke. Blanda sedan i mjölet och rör ihop till en slät blandning. Täck över och låt stå, gärna på ett lite varmare ställe (som bredvid spisen eller ovanför kylen).

DAG 2 MORGON

1 dl ljummet vatten
50 g (1 dl) grovt rågmjöl

Rör ner i gårdagens blandning, täck igen, och låt stå till kvällen.

DAG 2 KVÄLL
Upprepa föregående steg.

DAG 3 MORGON
Upprepa en gång till.

På kvällen den tredje dagen kan surdegen vara klar. Då ska det bubbla lite i den och den ska lukta lite syrligt. Om den inte gör det, fortsätt som tidigare ett par dagar till.
Lyckas det inte då, får du gå till ditt favoritbageri och köpa en klick.

torsdag 12 maj 2011

Nytt i maj


 Snart förvandlas lingongrottan till en somrigare svartvinbärsgrotta. Och nu bakar vi rabarberpajer på lördagarna, vi har fått fin ekologisk rabarber från Åke utanför Stenungsund. 
Nytt lördagsbröd är Olivia, det blev så populärt att det kom protester från olika håll när vi ersatte det med nässelbrödet, (men nu kanske alla kumminbröd-älskare blir ledsna när vi bakar Olivia istället för kummin på lördagar! Hur göra alla nöjda? Kummin kommer iaf tillbaka efter sommarsemestern). 

Vi kommer att ha semesterstängt vecka 27-32, det blir från den 4/7-8/8. Och snart kommer någonting helt fantastiskt att börja grönska utanför vår dörr...

måndag 2 maj 2011

Lördag 30/4

03.00
Ugnen står varm och väntar på mig, den är inställd på timer, kylrummet är fullt av bröd som precis börjar bli färdigjästa, nu drar dagen på alvar & ivar surdegsbageri igång. Första degen till nästa dag startas i tid, och första omgången med bröd ska snabbt in i ugnen. Den här stunden är alltid lite spännande. Det gäller att ha timat jäsningen bra sedan dagen innan och idag ser det klockrent ut! Jäsningen är så viktig, för lite så blir bröden för små och kompakta, för mycket blir de lite platta och fula i formen men ändå luftiga och goda (fula och goda tycker jag är bättre om jag måste välja..).

04.00
Dags för en snabb frukost, en bra sak med att vara bagare och gå upp tidigt är att morgonen blir så lång, jag gillar morgon och jag gillar frukost! Idag, yoghurt med lingonsylt och vår egen müsli, det mättar gott. Nu kommer bilen som lämpar av dagens nytryckta tidningar utanför fönstret, gubbarna vinkar. Tiden går fort, det är mycket att göra, men ändå ett skönt lugn så här dags.

04.30
Jag ser redan gryningsljus! Det är verkligen härligt att det börjar bli ljust tidigt nu, på vintern är morgonen ibland evighetslång när man börjar jobba så tidigt. Morgontidningen dimper ner genom brevinkastet, temperaturen stiger i bageriet och bakningen flyter på, nu har första degen vilat klart.

7-7.30
Min personal droppar in en efter en, Åsa, Hanna och Agnes, på lördagar är vi alltid fyra, två i bageriet och två i butiken. Nu är det gott att få lite sällskap, mycket måste bli klart innan dörren slås upp kl 8.

7.55
Morgonens kanske bästa stund, det är helt ljust ute, och en prydlig kö har bildats utanför bageriet. Det är som en fin belöning efter morgonens hårda pass, nu öppnar vi snart dörren och in kommer den friska morgonluften och en strid ström av frukosthungriga kunder. Nu ska jag själv ta paus och äta frukost nr två.

torsdag 28 april 2011

Nu blir det nässlor


Nu bakar vi nässelbröd tisdagar-fredagar (vid tillgång på nässlor), i tisdags kom ett litet lass med fina späda toppar plockade i Kungsbacka-trakten, det luktade vår i hela bageriet! Fina primörer som man skall passa på att njuta av såhär års. Nässlor gör sig bra i bröd, i soppa eller som en enkel pesto.
Brödet blir saftigt och gott, vi bakar det på samma deg som vetesur.


Imorgon är det sista fredagen i månaden och då är det dags för Frukt de Luxe, vårt allra lyxigaste fredagsbröd med mängder av frukt och nötter...

fredag 22 april 2011

Glad påsk!

Påskplanering

 Nu tar vi ledigt några dagar och öppnar igen på tisdag den 26/4.

Igår var det högt tryck, många hade beställt bröd och vi bakade så mycket som det bara går. Av tidigare erfarenheter vet vi att det inte riktigt räcker dagen före en stor helg. Mycket riktigt, igår började bröden ta slut redan långt före lunch... Det är roligt att det är så stor efterfrågan och ibland hade man kunnat önska sig att bageriet var lite lite större, men vi trivs nog allra bäst med att vara ett litet kvartersbageri.

 Intensivt arbete före öppning på Skärtorsdagen

Efter påsk fortsätter jakten på en av årets allra härligaste primörer, nässlorna! Vi lyckades få fram lite grann dagarna innan påsk, men det räckte inte särskilt långt. Om någon som plockar vill sälja så är vi väldigt intresserade! Snart är det även dags för späd svensk rabarber, men det dröjer nog några veckor än.


Glad Påsk önskas alla våra fantastiska kunder från gänget på alvar & ivar!

måndag 11 april 2011

I Påsktider


Även om det känns som om det vore långt kvar, så är det faktiskt påsk redan nästa vecka. Vi har lärt oss att ha lite framförhållning inför dylika helger och påminna alla våra kunder om att beställa bröd för att vara på den säkra sidan, det brukar nämligen ta slut fortare än kvickt.

I år har vi öppet som vanligt t o m Skärtorsdagen, den 21/4, därefter stängt hela påskhelgen, vi öppnar åter tisdagen den 26/4.



Sortimentet onsdag 20/4 och torsdag 21/4 blir som vanligt (men inga Bruno på Skärtorsdagen) och därutöver bakar vi Frukt de Luxe, Gotlandsbröd och om allt går planenligt, nässelbröd (annars Olivia).

Vi har fått hem årets påskägg från danska Woodshade Organics, fina handgjorda ekologiska chokladägg med fyllning av marsipan eller nougat i olika goda smaker. Vi säljer dem i en kartong om 6 st för 125 kr annars 25 kr/st.

Frukt de Luxe, vårt absolut lyxigaste bröd, med mandel, valnötter, fikon, aprikoser, äpple, päron, russin, lingon och lite kanel och apelsin. Fint till ostar och nästan som godis.

Nu har jag lyckats klura ut hur man lägger in fler sidor i bloggen så nu går det äntligen att läsa lite mer om vårt vanliga sortiment, bakdagar och innehållsförteckning till en början. Titta längst upp till höger på sidan!


Dom finaste tjejerna i de finaste bagarkläderna...

måndag 4 april 2011

En tisdagkväll med Slow Food


Det går fortfarande att anmäla sig till denna föreläsning! Mer info här.

torsdag 24 mars 2011

Fredagslyx

Jag hade tänkt lägga upp en bild på pajerna vi bakade i lördags, men de sålde slut nästan innan jag hann blinka. Vi hann provsmaka men inget mer... På lördag gör vi en ny laddning, lite fler den här gången, Päron & lingonpaj i portionsstorlek. Försvinnande goda var ordet!

Efter viss efterfrågan kommer vi att baka Frukt de luxe sista fredagen varje månad från och med nu, så får vi se om det funkar. Frukt de luxe är ett litet men sprängfyllt frukt- och nötbröd, vi har bakat det till jul tidigare, men några kunder har talat om för oss att det inte alls är så juligt att man inte kan äta det vid andra tillfällen. Ok, jag håller med. Men Frukt de luxe är så lyxigt att det inte ska ätas för ofta! Brödet (som också är ett riktigt surdegsbröd) innehåller mer frukt och godsaker än deg, det är ofattbart gott till ostar och gott bara som fikabröd med lite smör på.
Fikon, aprikoser, päron, äpplen, russin, lingon, valnötter, mandel, kanel och apelsin, ja, ni hör ju, galet mycket godsaker!
De bakas till imorgon och säljs även på lördag om det blir några över.

Förresten är kumminbrödet tillbaka på lördagar!

Trevlig helg!

torsdag 17 mars 2011

Våren och Olivia

Nu är det väl ändå vår?
Vi har slutat med semlor för i år (till mångas besvikelse, men nu ska man ju fasta!), så att man får längta riktigt mycket till nästa år. Ost & kummin har också försvunnit till förmån för ett nytt bröd som vi kallar Olivia. Det är bakat på samma deg som vetesur och är fullt av goda ekologiska katamataoliver. Det kan väl passa fint så här på vårkanten?
Och om allt går som det ska nu i helgen kommer vi att baka små pajer med päron och lingon...
Glad vår!

tisdag 1 mars 2011

Extra Extra; Fettisdagen den 8/3


En stor dag närmar sig, den 8/3 är det fettisdagen (och internationella kvinnodagen!). Då har vi på alvar & ivar surdegsbageri extraöppet från kl 07-18. Det går väldigt bra att beställa semlor till denna dag på tel 031-130313. Semlan är så klart helt ekologisk och väldigt god, pris 30 kr.

onsdag 23 februari 2011

Förvaring och förbrukning


Som bagare och innehavare av ett bageri blir man lite bortskämd med färskt bröd, det är bara att erkänna. Men ibland blir jag nyfiken på vad alla ni kunder gör med era bröd, det kanske låter dumt, men jag inbillar mig ändå att om man handlar hos oss så tar man till vara på sitt bröd till sista smulan, eller?
Det diskuteras en hel del i bageriet hur man bäst förvarar surdegsbröd och våra grundtips är följande:

Undvik plastpåse.
Undvik kylskåp.
Förvara brödet ordentligt invirat i en tjockare kökshandduk.

Därefter kan man ju gå in på alla möjliga varianter, men principen är att man ska bevara den goda skorpan som i sin tur hjälper till att skydda brödet.
Tycker man att skorpan blir för hård kan man prova att fukta handduken lite grann, eller kombinera handduk med plastpåse som inte sluter för tätt. Själv märker jag att bröden torkar ut snabbare på vintern när det är torr luft inomhus än vad de gör på sommaren.

Vill man frysa bröden (vilket många gör och tycker att det funkar förvånansvärt bra) är våra bästa tips att skiva upp limpor innan frysning så att man kan ta fram lite i taget.
Nedfrysning och upptining åldrar brödet markant, men äter man upp brödet omgående är det fortfarande gott (förvaring under dagen i kall bil på vintern är därför inte att rekommendera).

Brödförvaringspåsar av olika slag har börjat komma ut på marknaden, jag fick nyligen prova en i tjockt linnetyg som fungerade utmärkt men har tidigare testat en påse i tunn bomull med tunt plastskikt på insidan, baguetten blev nästan slak och alldeles gummiaktig...

Om brödet börjar kännas för torrt är det väldigt gott att rosta, de stora hålen kan göra att smöret smälter och droppar, men vad gör det... Alla sorter funkar att rosta, jag har inte provat med de grova bröden, men t ex frukt & nötbrödet blir underbart.

Förr i tiden var man bättre på att ta hand om gammalt bröd och använda det i matlagning, det skulle vara kul med lite bra tips!
Förra veckan gjorde jag en fiskgryta, det enda brödet jag hade hemma var en torr dinkelbröd-skalk, jag skivade och gned in med en vitlöksklyfta och gratinerade i ugnen med riktigt mycket smör på, det blev hur gott som helst. Jag har tänkt tanken att göra krutonger någon gång, men inte kommit längre än så. Ibland hackar jag eller river ner brödsmulor av t ex vetesur och fräser med vitlök, chili och olivolja till  min favoritpasta aglio e peperoncino.

måndag 7 februari 2011

Förklaring till korkade regler

Det här är ett inlägg gjort nyligen av Marcus på sajten rejta.se;

 

 Så synd med så korkade regler!

I början rekommenderade vi A&I. Nu har vi slutat. Varför? De säljer ett bröd, Gottlandsbröd, vilket de bara säljer på lördag o söndag - trots att de ligger synliga o färdiga i butiken under fredagen. De skall dock ligga till sig och ätas först på lördagen.

Vi vill köpa brödet fredag för att äta till frukost på lördag. Vi vill helt enkelt äta frukost med familjen när vi vaknar, under filtar, i morgonrock...

Varför? Två svar från bageriet:

1. Om vi säljer det på fredag så har vi inga bröd att sälja på lördag.

Jag erbjuds att beställa brödet/lägga undan till dagen efter. Vad är skillnaden? Och hur kan man tro att man kommer att sälja alla bröd på fredag?

2. Om våra kunder köper brödet på fredag - så kommer de att äta upp brödet på fredag!

Varför skulle vi göra det? Vad tror de om sina kunder? Och hur i he-e kan de tro sig veta vad vi gör hemma?

Flera av våra vänner känner samma irritation. I stället, att som förr, besöka bageriet 3-4 ggr/vecka, så blir det nu kanske 1-2 ggr månad. 


Och här kommer mitt svar och ett försök till en förklaring till Marcus och hans vänner;

Först och främst, tråkigt att ni känner er missnöjda. I ett litet bageri med en relativt stor produktion är det a och o med bra planering och bra logistik. Vi har inte utrymme att baka för många olika sorters bröd, men vi tycker att det är väldigt trevligt med variation, därför bakar vi lite olika sorter olika dagar. 
Gotlandsbrödet har blivit en favorit för många, brödet är av en typ som blir bäst om det får ligga och vila en tid efter att det är bakat. Vi bakar detta bröd på fredag och lördag eftermiddag och säljer det på lördag och söndag. Om vi med nuvarande planering skulle sälja bröden redan på fredag eftermiddag (de brukar inte vara färdiga förrän ca kl 16), så skulle ju lördagskunderna bli besvikna om lördagsbröden är slut för tidigt. Då kanske man kan tycka att vi bara kan baka lite mer, men det är lättare sagt än gjort, vi är begränsade av storlek på allt i från degblandaren till ugnen. 

En annan sak som skiljer vårt bageri från de flesta andra är att hela vår produktion är väl synlig, vi lägger alltså inte fram dessa bröd i butiken på fredagen, det råkar bara vara så att det är svårt att gömma undan något så att det inte syns hos oss, i ett vanligt bageri hade man alltså inte haft en aning om att just de här bröden faktiskt var färdigbakade redan på fredagen. 

Jag skulle kunna berätta mycket mer om planering och logistik i ett litet surdegsbageri och mycket mer om varför vi har valt att göra som vi gör, men kanske räcker det så här. 
Det är också viktigt att vi är konsekventa, kunden har inte alltid rätt, utan det måste vara vi som styr över vad som bakas och när, vår produktion måste vara hållbar.
Med detta säger jag ej att jag inte tar klagomålet på största allvar, och jag lyssnar mer än gärna på kunder som inte är nöjda, det är viktigt att vi får veta om något inte är bra och då kan vi förhoppningsvis göra något åt det. Därför testar vi nu att baka lite mer Gotlandsbröd så att vi kan sälja ett begränsat antal redan på fredagen, men inte före tidigast kl 16, vi hinner inte ha dem klara innan dess.

Gotlandsbröd, dinkel, frukt & nöt, rågsur och vetesur ligger och väntar på lördagsrusning.

måndag 31 januari 2011

Semlepremiär


Nu är det dags, semlan, detta oemotståndliga bakverk! God bulle, mycket mandelmassa och fluffig grädde, jag erkänner, jag är väldigt svag för semlor. Det är en riktigt härlig kombination av smaker och konsistenser och bäst av allt, semlorna finns bara under en begränsad period, det skulle ju aldrig vara lika gott om man kunde äta semlor året runt.

alvar & ivars semla är inte jobbigt stor, bullen är bakad med ölands lantvete, dinkel och mycket kardemumma. Mandelmassan är på riktigt, 65 % mandel, råsocker och honung, vi hade inte kunnat göra den bättre själva utan köper den från danska Woodshade Organics och grädden, från Hjordnära ekologiskt mejeri utanför Hjo! Semlan kostar 30 kr och köps från och med imorgon och ett bra tag framöver (fettisdagen är väldigt sen i år) hos oss, beställ dagen innan om du vill ha många semlor eller inte vill riskera att de är slut...

söndag 16 januari 2011

Den som väntar på något gott

Vi gillar att vänta på något gott och drar därför ut på semlepremiären ända till den 1 februari.

Det är roligt att vara tillbaka efter juluppehållet, vi har ju så många fina och trevliga kunder! Det är en ren fröjd att få baka bröd till er alla och tack för uppvaktning på 2-årsdagen!

Nu bakar vi en gammal favorit, ost & kumminbrödet, tisdag-fredag.

måndag 10 januari 2011

Välkomna på 2-årskalas!


Imorgon drar vi igång igen efter vårt sköna jullov! Men det är inte nog med det utan vi firar även bageriets 2-årsdag! Kom och fira med oss, vi bjuder på saft och bullar!